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2025/04

참다랑어 부위에 대한 설명 2부 – 참치 부위 설명 대뱃살 오토로(오도로), 중뱃살 주도로(주토로), 적신 아카미와 여러 참치 특수 부위
참다랑어 부위에 대한 설명 2부 – 참치 부위 설명 대뱃살 오토로(오도로), 중뱃살 주도로(주토로), 적신 아카미와 여러 참치 특수 부위 2025. 4. 30. 참치의 지방 함량, 부위별 분류 – 참치가 부위에 따라 지방이 다르게 분포한 이유- 아카미, 주도로, 오도로, 세도로인간이나 참다랑어, 참치나 동물들은 대부분 자신들의 지방조직(adipose tissue)에 지방을 축적한다. 특히나 피부 바로 밑의 피하지방조직 세포에서부터(subcutaneous adipose tissue)참치나 인간이나 지방을 축적하기 시작한다. 따라서 피부에 가까울수록 지방의 함량이 높고, 이는 참치 또한 마찬가지다.(숙련된 일식업자는 특히나 껍질과 살을 정교하게 썰어내어 피하지방을 하나도 안 놓친다.)그래서 참치는 뱃살 부위이면서 피부에 가까울수록 지방의 함량이 높고, 이렇게 지방 분포가 부위마다 달라지면서 특히나 크기가 큰 참다랑어의 경우 다양한 부위가 생기며 여러 가지 맛을 즐길..
참다랑어 부위에 대한 설명 1부 – 참치의 맛이 다른 생선과 다른 이유, 도로, 토로와 가마살의 뜻의 의미와 일본어 유래 - 참다랑어의 뱃살과 등살 기준의 부위 설명
참다랑어 부위에 대한 설명 1부 – 참치의 맛이 다른 생선과 다른 이유, 도로, 토로와 가마살의 뜻의 의미와 일본어 유래 - 참다랑어의 뱃살과 등살 기준의 부위 설명 2025. 4. 29. 참다랑어의 맛이 다른 생선과 달리 육고기 맛이 나는 이유소 돼지와 같은 포유류나 닭과 같은 가금류들은 모두 정온 동물들로 신체 전체의 세포들이 자신의 체온을 조절하는 생리에 맞춰져 있다. 대부분의 생선들은 외온동물(변온동물_들로 스스로 체온을 조절하지 않는 생리적 특징을 가졌다. 추가로 생선들의 세포는 육지에 사는 동물들에 비해 수분함량도 높은 편이다. 참다랑어와 참치류들은 매우 특이하게도 정온 동물로 스스로 체온을 조절하여 생리적 특징이 육상 동물과 유사하다.또한 참치는 생선 치고는 몸의 수분 구성이 60-65% 정도로 수분함량이 낮고 오히려 육상 동물과 구성이 비슷하다. 따라서 전체적인 생리적인 특징이나 체성분 구성상 참치는 육상동물과 비슷한 특징이 많아서 참치의 맛은 다른 생선과 유사하지 않고 닭고..
눈다랑어, 황다랑어와 날개다랑어와 가다랑어의 특징 - 가쓰오부시(가츠오부시)와 참치 통조림, 바다의 닭고기(치킨 오브 더 씨) 참치
눈다랑어, 황다랑어와 날개다랑어와 가다랑어의 특징 - 가쓰오부시(가츠오부시)와 참치 통조림, 바다의 닭고기(치킨 오브 더 씨) 참치 2025. 4. 29. 눈다랑어 - 학명 Thunnus obesus – 시장가치와 맛 그리고 특징눈다랑어는 영어로 Bigeye tuna이라서 빅 아이 참치라고 불리며 일본어로는 메바치 마구로めばちまぐろ)라고 불린다. 말 그대로 눈이 커서 메바치 마구로, 눈다랑어 빅 아이라고 불린다. 눈다랑어는 황다랑어와 유사하게 생겼지만 눈다랑어는 이름 답게 눈이 더 크며 측면 지느러미가 검은 테두리가 있어서 황다랑어와 구분 가능하다. 눈다랑어는 지방이 많은 종이어서 참다랑어 다음으로 시장 가치가 높은 참치이다.눈다랑어는 참다랑어보다 지방이 적고 담백하지만 여전히 다른 참치 종들보다 기름이 많아서 고급 참치 집에서 사용 되곤 한다. 눈다랑어 또한 전 세계 곳곳에서 발견이 되며 여러 대양을 넘나들며 활동 반경이 매우 넓다. 아히 튜나는 눈다랑어..
참다랑어(혼마구로)의 3종 분류와 특징 - 대서양 참다랑어, 북방 참다랑어(태평양 참다랑어), 남방 참다랑어(미나미 다랑어) - 역대 가장 비싼 참치와 역대 가장 무겁고 큰 참치의 기록
참다랑어(혼마구로)의 3종 분류와 특징 - 대서양 참다랑어, 북방 참다랑어(태평양 참다랑어), 남방 참다랑어(미나미 다랑어) - 역대 가장 비싼 참치와 역대 가장 무겁고 큰 참치의 기록 2025. 4. 26. 참다랑어의 세 종류 - 북방, 남방, 대서양참치 중에서 가장 비싼 참치 종인 참다랑어들은 본래 하나의 종류로 분류가 되었으나 세가지 종류로 세분화 되었다. 1990년대 후반에 들어서 참다랑어(bluefin tuna)는 대서양 참다랑어(Atlantic bluefin tuna), 북방 참다랑어(직역하면 태평양 참다랑어 pacific bluefin tuna)그리고 남방 참다랑어로 분류가 된다. 대서양 참다랑어와 지칭하는 이명과 여러 이름 – 혼마구로, 쿠로마구로대서양 참다랑어는 영어로 Atlantic bluefin tuna이며, 기존 모든 참다랑어들을 지칭하던 과학적 학명인 Thunnus thynnus 이름을 가졌다. 대서양 참다랑어는 북방 참다랑어(태평양 참다랑어)와 함께 주로 북반구에서 서식을 하는 참다..
참다랑어와 황다랑어의 차이점과 구분법 - 참다랑어의 서식지, 생태와 삶, 시장과 참다랑어 소비에 대한 역사
참다랑어와 황다랑어의 차이점과 구분법 - 참다랑어의 서식지, 생태와 삶, 시장과 참다랑어 소비에 대한 역사 2025. 4. 26. 참치참치참다랑어(Bluefin Tuna) – 가장 값비싼 참치 종 참치의 다양한 종 가운데, 참다랑어(bluefin tuna)는 가장 높은 가격대를 형성하고 시장가치가 높은 참치 종이다. 참다랑어들은 지방이 많고, 맛이 매우 진하고, 육고기와 비슷한 식감을 가지고 있어서 수요가 많은 고급종이다.다른 참치 종들의 경우, 참다랑어보다 지방 함량이 적고, 담백한 경향이 있어서 참다랑어에 대한 수요가 높다. 참다랑어에는 세가지 종류인 대서양 참다랑어, 북방 참다랑어(태평양 참다랑어)와 남방참다랑어가 있다.참다랑어들은 가장 무게가 많이 나가고 크기가 가장 큰 참치 종들이다. 매년 일본의 새해 첫 참치 경매에서 가장 우수한 품질을 가진 참다랑어는 이치방 마구로(Ihchiban Maguro(一番マグロ))라고 부르며..
대중적으로 소비가 되는 참치와 새치 종류와 분류, 새치 종류와 시장 가치과 맛, 아히 튜나(아히 참치)와 황새치 뱃살 메카도로
대중적으로 소비가 되는 참치와 새치 종류와 분류, 새치 종류와 시장 가치과 맛, 아히 튜나(아히 참치)와 황새치 뱃살 메카도로 2025. 4. 23. 참치(튜나) Tuna의 어원과 단어의 유래참치를 뜻하는 영어인 튜나(tuna)는 옛 스페인어인 ”Atun” 아툰에서 유래하였다. 참치의 어원(tuna, 튜나)가 되는 스페인어 Atun, 아툰은 “급하다” “긴급하다”의 의미를 가지고 있다. 이는 참치의 빠른 유영 속도 또는 참치를 물 밖에 꺼내면 빠르게 죽어버리는 특성에서 유래한 단어로 추측이 된다. 참치는 특이하게도 생선 맛 보다는 육상 동물과 같은 맛이 나는 아주 특이한 생선이다. 참치가 다른 생선과 다르게 육고기 맛이 나는 이유 - 참치는 정온동물이다.참치의 맛은 다른 생선들과는 달리 마치 육고기 즉 소고기, 닭고기, 돼지고기와 같은 식감과 맛을 가지고 있다. 이는 다른 생선들과는 달리 참치 또한 인간이나 소, 돼지, 닭과 같이 정온 동물(homo..
냉동 참치를 해동하는 방법-회,사시미, 초밥,스시 - 집에서 냉동 참다랑어 참치 블록을 해동하는 것이 어려운 이유와 참치가 -60°C에 보관 되는 이유
냉동 참치를 해동하는 방법-회,사시미, 초밥,스시 - 집에서 냉동 참다랑어 참치 블록을 해동하는 것이 어려운 이유와 참치가 -60°C에 보관 되는 이유 2025. 4. 23. 참치를 냉동 보관하는 냉동고와 가전용 냉동고는 다르다. – 냉동 참치의 해동과 보관이 어려운 결정적 이유기본적으로 참치 냉동고가 따로 존재하며 이러한 전문 참치 냉동고들은 -60°C 약 -76 °F(화씨)의 온도로 극저온 상태를 유지한다. 일반적인 가정용 냉동고들은 최대 -18°C, 0 °F(화씨 기준)의 온도로 냉동이 된다. 그래서 참치를 가정에서 섭취하는 것이 어려운 이유는 엄밀히 말해서 참치 냉동고 밖으로 나온 순간 참치는 계속해서 해동 되고 있다. 상온에 두는 것 보다는 가정용 냉동고에 두는 것이 더 낫지만 참치를 가정용 냉동고에 보관 하는 것도 엄밀히 말하면 참치가 해동 되고 있는 것이다. 그래서 냉동 참치의 경우, 보관 조건이 어떠하든 최대한 배송시간을 줄이고, 냉동고에 보관하더라도 수령일로부..
Defrosting methods of tuna at Home and Why are tunas kept in very cold environments lower than -60°C
Defrosting methods of tuna at Home and Why are tunas kept in very cold environments lower than -60°C 2025. 4. 21. Tuna freezers are different from household freezersCommercial tuna freezers freeze tuna at least -60°C that is -76 °F. Ordinary household freezers are however only go down to maximum -18°C that is about 0 °F. Thus, the moment a frozen block of tuna starts shipping, the tuna block is already defrosting dand even if stored in a household freezer, it is technically defrosting and melting in your fr..
금태의 시장 가치와 금태가 비싼 이유, 좋은 금태(눈볼대)를 고르는 방법 - 횟감, 구이 감, 금태와 다른 빨간 고기과의 구분 - 쏨뱅이, 열기(볼락), 홍감펭, 장문볼락
금태의 시장 가치와 금태가 비싼 이유, 좋은 금태(눈볼대)를 고르는 방법 - 횟감, 구이 감, 금태와 다른 빨간 고기과의 구분 - 쏨뱅이, 열기(볼락), 홍감펭, 장문볼락 2025. 4. 20. 금태의 가격이 비쌀 수 밖에 없는 이유Kg당 가격으로 치면 금태는 대중적으로 시장에서 팔리는 생선 중 가장 비싼 생선이라고 할 수 있다. 거의 금태는 기름지지만 느끼하지 않고, 맛이 아주 진하지만 담백하고, 육질이 매우 연하지만 부서지지 않고 무르지 않은 역설적이면서도 복합적인 맛을 가지고 있다. 어느 요리법으로도 응용이 가능하다 보니 동아시아 문화권의 모든 나라에서 금태에 대한 수요가 높다. 또한 금태는 양식을 할 수가 없다 보니 더욱 가격이 높아질 수 밖에 없다.금태(아까무츠, 노도구로)는 아부리, 사시미, 회, 초밥, 스시, 조림, 구이, 튀김 등 어떠한 요리법으로 먹든 개성적인 맛을 뽐낼 수 있는 고급 어종이어서 모든 문화권에서 사랑 받을 수 밖에 없다. 심지어는 눈볼대(금태)의 비늘을 제거하지 ..
금태(눈볼대) - 금태의 서식지와 금태의 내장이 검은 이유, 금태의 영어 일본어 이름의 유래 - 노도구로, 아까무츠, Black throat sea perch, rosy sea bass
금태(눈볼대) - 금태의 서식지와 금태의 내장이 검은 이유, 금태의 영어 일본어 이름의 유래 - 노도구로, 아까무츠, Black throat sea perch, rosy sea bass 2025. 4. 20. 금태의 학명과 영어 이름과 유래금태는 심해어의 특징과도 같은 검은 내장 때문에 영어로 Black throat sea perch라고도 불리며, 장미와 같은 색 덕분에 rosy sea bass라고도 영어로 불린다. 금태 또는 눈볼대의 과학적인 학명은 Doederleinia berycoides 로 독일의 저명한 동물학자인 루드빅 되델라인 Ludwig Döderlein에게서 눈볼대 즉, 금태의 학명이 지어졌다. 내장의 점막이 검은 색인 특징과 붉은 색 덕분에 금태는 이런 Black throat sea perch 와 rosy sea bass로 주로 불리게 된다 금태의 일본어 이름 – 노도구로(노도쿠로), 아까무츠(아카무츠) アカムツ（ノドグロ）すし 、 赤鯥（喉黒）寿司일본어 무츠(mutsu (むつ))는 무츠키(むつ..
Why can’t tuna reach the market alive, why did tuna turn brown and How to choose good quality Tuna
Why can’t tuna reach the market alive, why did tuna turn brown and How to choose good quality Tuna 2025. 4. 20. Why can’t tuna reach the market aliveMost fish can survive a pretty long time out of water. However, fish like tuna almost immediately dies when they exit the water. In South Korea, fish that can’t survive out of water are called ‘hasty’. The reason is really simple because most fish is an ectotherm (cold blooded) and they don’t have a high metabolism and could adjust their metabolism depending ..
Fish farming of Tuna and the Quota for tuna catch feat. South Korea tuna quota
Fish farming of Tuna and the Quota for tuna catch feat. South Korea tuna quota 2025. 4. 20. Fish farming of bluefin tuna – Livestock farming of bluefin tuna Due to the high market value of bluefin tuna, many countries operate fish farms of bluefin tuna. Yet, bluefin tuna aren’t raised from a hatchling but young bluefin tuna are caught and raised in the fish farms. This is called livestock farming where young fish are caught and raised to a size that could satisfy the market. Fish farmi..
[반지의 제왕 3편 왕의 귀환] - 요약 해석 파트 19 - 반지의 제왕의 주제와 J.R.R. 톨킨 원작자의 오피셜 - 프로도 배긴스는 실패한 영웅이 아니다.
[반지의 제왕 3편 왕의 귀환] - 요약 해석 파트 19 - 반지의 제왕의 주제와 J.R.R. 톨킨 원작자의 오피셜 - 프로도 배긴스는 실패한 영웅이 아니다. 2025. 4. 20. 반지의 제왕 원작가 J.R.R. 톨킨의 프로도 배긴스와 절대반지의 파괴에 대한 공식 입장 프로도 배긴스는 마지막 절대반지의 유혹에 흔들렸던 것 때문에 프로도 배긴스가 반지의 제왕의 악당인가 영웅인가에 대해서 수많은 설전들이 존재한다. 프로도 배긴스 또한 결국 절대반지를 탐한 악인 중 한 명이며 오히려 샘와이즈 갬지가 진정한 영웅이 아닌가 하는 주장들이 지배적이다. 하지만 레잔다리움 세계관의 창시자이자, 반지의 제왕의 원작자인 J.R.R. 톨킨은 공식적으로 1963년 9월 아일린 엘가르(Eileen Elgar). 에게 보낸 편지에서 프로도 배긴스는 반지의 제왕의 진정한 영웅이 맞다고 공식적으로 인정하였다. J.R.R. 톨킨의 공식 입장 – 프로도 배긴스는 악인이 아닌 영웅이다. J.R.R. 톨킨은 프로도 ..
[반지의 제왕 3편 왕의 귀환] - 요약 해석 파트 18 - 반지 전쟁과 절대반지가 파괴 된 이후의 캐릭터들의 삶 - 아라곤, 김리, 레골라스, 에오메르, 파라미르, 에오윈 등
[반지의 제왕 3편 왕의 귀환] - 요약 해석 파트 18 - 반지 전쟁과 절대반지가 파괴 된 이후의 캐릭터들의 삶 - 아라곤, 김리, 레골라스, 에오메르, 파라미르, 에오윈 등 2025. 4. 20. 아라곤의 곤도르 아르노르 통합 왕국의 왕 엘렛사르로서의 통치와 텔콘다르 왕가의 시작 – 제4시대의 시작아르노르의 26대 왕이자 곤도르의 35대왕으로서 아라곤은 텔콘다르 왕조(텔콘다르는 성큼걸이, 스트라이더라는 뜻의 퀘냐 엘프어로 아라곤의 이명 성큼걸이에서 따왔다.) 제4시대를 열었다. 아라곤은 미나스 티리스 공성전 때 로히림에게 길을 안내한 드루에다인과 호빗들에게 자치권을 부여하였다. 그리고 아라곤은 모르도르의 누른(Nurn) 땅과 누르넨 해(누르넨 호수) 근처의 땅의 사우론의 노예들을 모조리 해방하였다. 아라곤은 여전히 적대시 하는 동부인과 하라드림 남부인들을 제압하기 위한 몇 군사 원정을 에오메르의 로한을 지원 받아 출정하였다. 하지만 아라곤은 결국 동부인과 하라드림의 남부인들과 평화를 맺고 남부..
Fishing Methods of Tuna, Japan Oma - high qualtiy tuna, South Korea is an emerging bluefin tuna market supplier, Crucial factors for maintaining tuna quality.
Fishing Methods of Tuna, Japan Oma - high qualtiy tuna, South Korea is an emerging bluefin tuna market supplier, Crucial factors for maintaining tuna quality. 2025. 4. 19. Commercial Fishing for canned tuna – Purse SeineCommercial fishing of tuna is a very important industry as canned tuna is a staple in many countries while high valued bluefin tuna, big eye tuna is also in high demand in the market. The demand of tuna whether canned or frozen is constantly increasing. Commercial fishing for canned tuna is usually done by Purse Seine fishing. The target of the Sei..
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