참다랑어 부위에 대한 설명 2부 – 참치 부위 설명 대뱃살 오토로(오도로), 중뱃살 주도로(주토로), 적신 아카미와 여러 참치 특수 부위
2025. 4. 30.
참치의 지방 함량, 부위별 분류 – 참치가 부위에 따라 지방이 다르게 분포한 이유- 아카미, 주도로, 오도로, 세도로인간이나 참다랑어, 참치나 동물들은 대부분 자신들의 지방조직(adipose tissue)에 지방을 축적한다. 특히나 피부 바로 밑의 피하지방조직 세포에서부터(subcutaneous adipose tissue)참치나 인간이나 지방을 축적하기 시작한다. 따라서 피부에 가까울수록 지방의 함량이 높고, 이는 참치 또한 마찬가지다.(숙련된 일식업자는 특히나 껍질과 살을 정교하게 썰어내어 피하지방을 하나도 안 놓친다.)그래서 참치는 뱃살 부위이면서 피부에 가까울수록 지방의 함량이 높고, 이렇게 지방 분포가 부위마다 달라지면서 특히나 크기가 큰 참다랑어의 경우 다양한 부위가 생기며 여러 가지 맛을 즐길..
