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[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 4 - 수셰프의 자살, 난장판- 비프 쥬, 콩피 감자와 본 매로우 - 식당과 셰프들의 몰락과 음식 비평의 과대평가
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 4 - 수셰프의 자살, 난장판- 비프 쥬, 콩피 감자와 본 매로우 - 식당과 셰프들의 몰락과 음식 비평의 과대평가 2025. 7. 22. 더 매스, 난장판 - 비프 쥬를 곁들인 본 매로우(골수)와 콩피 감자젊은 남자 셰프 제레미 라우덴이 만들고 자살하여 소동을 만든 코스 메뉴는 더 매스 즉 난장판이라는 이름을 가졌다. 이 난장판이라는 메뉴는 아주 시간과 정성이 많이 들어가는 요소들로 구성 되어 있다. 이 난장판이라는 메뉴는 야채와 구운 소고기 안심, 콩피 기법으로 요리한 감자와 본 매로우(골수)에 비프 쥬 소스를 곁들였다. 콩피 “confit” 라는 단어는 프랑스어로 보존 되었다 하는 뜻을 가졌으며 낮은 온도의 기름(60 70도 정도)에서 천천히 식재료를 익히는 요리 기법이다. 쥬는 “Jus” 프랑스어로 “쥬스”, 즉 즙을 의미하며 쥬 소스는 고기를 익히거나 구운 뒤 팬 등에 남은 육즙을 활용한 소스를 뜻한다. 본 매로우는 골수를 뜻하며..
[The Menu] – All names of the dishes and components explained part 5 –Man’s Folly and Passard Egg and the Death of the Angel Investor of Slowik’s restaurant
[The Menu] – All names of the dishes and components explained part 5 –Man’s Folly and Passard Egg and the Death of the Angel Investor of Slowik’s restaurant 2025. 7. 22. Death of Doug Verrick, the angel investor of the Hawthrone’s Restaurant of Julian SlowikThe head chef Julian Slowik acknowledges that the capitalists that backed him up even during the COVID-19 now became the doom of his work. Julian Slowik explicitly states that it is his mistake that he has done his best to “Satisfy the people who could never be satisfied”. Julian Slowik stated that the capita..
[스타워즈] - 스타워즈 배경설명과 이해 - 스타워즈 창시자 조지 루카스 - 스타워즈 개봉 당시 영화계 상황, 조지 루카스와 유명 영화 감독들과의 우정, 스페이스 오페라 장르의 대두
[스타워즈] - 스타워즈 배경설명과 이해 - 스타워즈 창시자 조지 루카스 - 스타워즈 개봉 당시 영화계 상황, 조지 루카스와 유명 영화 감독들과의 우정, 스페이스 오페라 장르의 대두 2025. 7. 15. .조지 루카스 George Lucas - 스타워즈 세계관의 창시자조지 루카스는 회사 루카스 필름의 설립자이자 스타워즈 시리즈를 창조한 영화 감독으로 여러 방면에서 영화 업계에도 기여하였다. 컴퓨터 그래픽 즉 CG를 통한 영화 편집의 주요 회사인 ILM(Industrial Light & Magic)은 루카스 필름의 자회사이다. ILM은 스타워즈 제작을 위해 설립 되었고 Open EXR 확장자의 개발 배포 부터 현재도 마블 시네마틱 유니버스 등의 CG를 맡은 회사로 활약하고 있다. 유명 애니메이션 제작사 픽사(Pixar) 또한 ILM의 그래픽 팀원들이 독립하여 설립한 회사이다. ILM의 직원이었던 존 놀(John Knoll)은 어도비 포토샵의 바탕이 된 프로그램을 만들기도 하였다. 이처럼 조지 루카스는 직..
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 3 - 추억, 기억 - 치킨 엘 파스토르와 명품 또띠야, 타코 투즈데이 - 음식과 기억 그리고 경험의 중요성
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 3 - 추억, 기억 - 치킨 엘 파스토르와 명품 또띠야, 타코 투즈데이 - 음식과 기억 그리고 경험의 중요성 2025. 7. 13. 호손 식당의 세번째 코스 요리 – 기억(메모리) 치킨 타코와 조리용 가위의 구성 요소들영화 더 메뉴의 세번째 코스 요리는 “기억” 또는 “추억” 메모리 라는 이름을 가진 닭고기 타코 였다. 이 세번째 코스 요리의 닭고기 타코는 닭의 허벅지살을 엘 파스톨(El pastor) 형식으로 구운 뒤, 조리용 가위로 찔렀고, 헤어룸 마사(마사 옥수수 종)으로 만든 또띠아가 같이 제공 되었다. El pastor 엘 파스톨 또는 엘 파스토르는 스페인어 알 파스토르(Al Pastor)에서 유래한 요리 방법으로 “양치기”형식이라 불리는 훈연 방식이다. 엘 파스톨 요리 방법은 주로 중부 멕시코에서 자주 사용하는 요리 방식들을 일컫는 단어이다. . 타코 튜즈데이의 유래타코 튜즈데이는 우리 나라로 치면 일요일에는 나도 짜파게..
Noryangjin Fish Market Guide] – The Midnight and Dawn Wholesale Market and Seafood Auction of Noryangjin – Misconceptions Explained – Overpricing, hygiene, touting, animal cruelty etc
Noryangjin Fish Market Guide] – The Midnight and Dawn Wholesale Market and Seafood Auction of Noryangjin – Misconceptions Explained – Overpricing, hygiene, touting, animal cruelty etc 2025. 7. 8. Do intermediate wholesalers overcharge prices? - Not necessarily The general perception of the public on seafood market businesses of South Korea is quite negative. The general public often blame intermediate wholesalers and distributors for the inflation and the increase of consumer prices for seafood and fish. However, interestingly, intermediate wholesalers, at least for seafood and fish don..
[Star Wars] –Background Information to understand Star Wars – Creator of the Star Wars Franchise George Lucas – Creation of the Star Wars series and George Lucas’s contribution to the movie industry
[Star Wars] –Background Information to understand Star Wars – Creator of the Star Wars Franchise George Lucas – Creation of the Star Wars series and George Lucas’s contribution to the movie industry 2025. 7. 7. Films that influenced Star WarsAlthough it is unofficial, many films have inspired the Star Wars series that premiered in 1977. The Japanese movie director Akira Kurosawa who directed movies such as the Seven Samurai’s introduced the concept of a sword and samurai fantasy to Hollywood. Spaghetti Western movies that were a series of movies that were produced from Italian background movie director..
[Star Wars] –Background Information to understand Star Wars – Creator of the Star Wars Franchise George Lucas – Background of the movie industry, George Lucas’s friendship with other movie directors and the Space Opera Genre
[Star Wars] –Background Information to understand Star Wars – Creator of the Star Wars Franchise George Lucas – Background of the movie industry, George Lucas’s friendship with other movie directors and the Space Opera Genre 2025. 7. 6. George Lucas – Creator of the Star Wars Universe and contributor to the film industryGeorge Lucas is the founder and creator of the Star Wars series and Lucas Films. Along with the creation of Star Wars, George Lucas and his work created a legacy that has impacted the film industry of America and worldwide. The computer graphic company ILM(Industrial Light & Magic), is a subsidiary of Lucas Film..
[The Menu] – All names of the dishes and components explained part 4 – The Mess – Suicide of sous chef Jeremy – Beef Jus, Potato confit and bone marrow – Destruction of Restaurants and Culinary Joy and Experiences
[The Menu] – All names of the dishes and components explained part 4 – The Mess – Suicide of sous chef Jeremy – Beef Jus, Potato confit and bone marrow – Destruction of Restaurants and Culinary Joy and Experiences 2025. 7. 6. The Mess – Beef Jus served with bone marrow and potato confitThe dish that was presented by the sous chef Jeremy Louden that suddenly committed suicide was “The Mess” that shocked the audience as well as the customers. The menu “The Mess” consisted of vegetables, a roasted beef fillet, a potato confit with beef jus and bone marrow. The term “confit” means in French “preserved” and it is a cook..
[The Menu] – All names of the dishes and components explained part 3 – Memory – Chicken taco el pastor with heirloom masa tortilla, Taco Tuesday
[The Menu] – All names of the dishes and components explained part 3 – Memory – Chicken taco el pastor with heirloom masa tortilla, Taco Tuesday 2025. 7. 6. Third Dish of the Course – Memory, Chicken Tacos with scissors – Components The components of the menu “Memory” that is a chicken taco with scissors are chicken thigh that were smoked and grilled in el pastor style along with heirloom masa.Heirloom masa corns refer to the masa harina that is corn flour and the term el pastor derives from the Spanish “Al Pastor” that means shepherd style. The el ..
[노량진 수산시장 이용 가이드] – 사시미, 회와 생선 필렛 구매방법과 장단점 정리 - 지하 보관장(서울수산), 새벽 도매시장, 소매점(선어 점포, 활어 점포)
[노량진 수산시장 이용 가이드] – 사시미, 회와 생선 필렛 구매방법과 장단점 정리 - 지하 보관장(서울수산), 새벽 도매시장, 소매점(선어 점포, 활어 점포) 2025. 6. 23. 회나 사시미 구매하는 방법 비교소비자들은 노량진 수산시장에서 다양한 방법으로 회나 사시미 감 생선을 구매할 수 있다. 주요 방법으로는 도매 시장, 지하 보관장, 소매 점포들을 이용하는 방법들이 있다. 노량진 수산시장에서 이런 횟감 사시미감 생선을 구매하면 기본적으로 일반적인 횟집에서 못 먹는 생선들을 고를 수 있단 장점이 기본적으로 존재한다. 기본적으로 각 방법마다 저마다의 장점과 단점이 있고 아래에 정리하였다. 회나 사시미 구매하는 방법 비교 - 소매점 - 파란 간판 활어 점포들 - 장점파란색 간판을 가진 활어 점포들 대부분은 A급 좋은 품질의 생선들이 수족관에 있다. 그래서 소비자들은 품질 걱정 크게 없이 파란색 간판의 활어 점포들에서 횟감이나 사시미를 구매할 수 있다. 파란색 간판을 가진 점포들..
[노량진 수산시장 이용 가이드] – 노량진 새벽 도매 시장과 경매 가이드 - 잡다한 팁 - 랍스터, 대게, 킹크랩 새벽 경매 팁, 방어 시즌 팁, 민어 시즌 팁, 생선 먹기 가장 좋은 계절 겨울
[노량진 수산시장 이용 가이드] – 노량진 새벽 도매 시장과 경매 가이드 - 잡다한 팁 - 랍스터, 대게, 킹크랩 새벽 경매 팁, 방어 시즌 팁, 민어 시즌 팁, 생선 먹기 가장 좋은 계절 겨울 2025. 6. 22. 갑각류 경매 - SNS에 자주 보이거나 언론에서 시세가 싸다고 나오는 순간 늦었다. 노량진 수산시장에서 특히 일반인들에게 가장 인기가 많은 곳이 갑각류 경매 현장이다. 주말을 노리며 많은 일반 손님들이 가성비 대게나 킹크랩을 노리며 새벽 시장에 몰려든다. 특히나 유튜브, SNS, 페이스북이나 뉴스 등에서 대게나 킹크랩 시세가 저렴하다고 나오는 다음 날 갑각류 경매장은 평일 주말 구분 없이 사람들로 붐빈다. 갑각류 경매장은 항상 인기가 많고 경쟁이 치열하니 염두에 두고 항상 일찍 오고 빠르게 판단 행동 해야 한다. 갑각류 경매 – 고르고 싶은 매물 구입 하는 방법허가 받은 중도매인들만 노량진 수산시장의 경매에 입찰하고 참가 할 수 있다. 보조 경매사가 항상 경매하고 있는 물건을 지목하고 있으니 원하는 매..
[노량진 수산시장 이용 가이드] – 노량진 새벽 도매 시장과 경매 가이드 - 도매 시장을 이용하는 일반 손님들을 위한 팁 모음
[노량진 수산시장 이용 가이드] – 노량진 새벽 도매 시장과 경매 가이드 - 도매 시장을 이용하는 일반 손님들을 위한 팁 모음 2025. 6. 19. 경매 구경은 자유롭지만 절대 손을 내밀어서는 안 된다.노량진 새벽 도매 시장의 경매는 정말 좋은 구경거리다. 하지만 서울시와 노량진 수산시장에 정식으로 등록 허가 된 중도매인들만 경매에 참여 할 수 있다. 일반인들은 자유롭게 구경은 해도 되지만 알아서 수레와 상인들을 피해 가야 한다. 특히 경매장에서는 경매가나 중도매인들이 매우 예민하게 집중을 하고 있기 때문에 재미로도 손가락을 내밀어서는 인 된다. 경매장에서 정말 낙찰 받고 싶은 물건이 있으면 좀 여유 있어 보이고 숫자 모자를 쓰고 있는 중도매인에게 입찰 해달라고 부탁하면 된다. 중도매인들은 경매 시간에도 발주를 받고 있어 바쁘기 때문에 신경을 못 쓸 수도 있다. 원하는 해산물이 있으면 중도매인에게 입찰을 부탁하면 된다. 소비자들은 원하는 물건이 ..
[노량진 수산시장 이용 가이드] – 노량진 새벽 도매 시장과 경매 가이드 - 새벽 경매의 수신소와 수화 해석, 출하주,경매사와 중도매인들의 수익 매출과 사업구조 분석
[노량진 수산시장 이용 가이드] – 노량진 새벽 도매 시장과 경매 가이드 - 새벽 경매의 수신소와 수화 해석, 출하주,경매사와 중도매인들의 수익 매출과 사업구조 분석 2025. 6. 15. *서울시와 노량진 수산시장에 등록 허가 된 중도매인들만 노량진 새벽 도매 시장의 경매에 참여할 수 있으니 괜히 손 내밀어 방해하면 안 된다. 노량진 수산시장 새벽 경매 준비와 경매 진행 과정우선 출하주들이 좋은 품질의 물건은 좋은 품질의 물건끼리 그리고 비슷한 무게끼리 배치하여 앞쪽에 둔다. 노량진 수산시장의 새벽 경매에서 보통 앞쪽의 물건들이 흔히 아구찌라고 부르는 A급 물건들을 둔다. A급 물건의 시세가 살아야 뒤의 물건들도 시세가 좋아진다. 노량진 수산시장의 수협 직원들이 상장된 해산물들과 물고기들의 무게를 모두 재어 계근표에 표시를 해둔다. 수협 직원들이 작성한 계근표는 중도매인들끼리의 정산에도 매우 중요하며 방수처리가 되어 있는 용지로 수산물들의 무게가 기록 되어 있다. 수협직원들은 계근표를..
[Noryangjin Fish Market Guide] – Special Occasion tips - Lobster, snowcrab and king crab auction tips, Japanese Amberjack season, Brown Croaker Season, Best season to visit fish markets Winter
[Noryangjin Fish Market Guide] – Special Occasion tips - Lobster, snowcrab and king crab auction tips, Japanese Amberjack season, Brown Croaker Season, Best season to visit fish markets Winter 2025. 6. 14. Crustacean Auction – It is already late when the media says its cheapThe most popular section of the noryangjin fish market at the wholesale market is the crustacean auction. Many people, especially towards the weekends, swarm the crustacean auction hoping to purchase snow crabs or king crabs at a cheaper price. More people crowd the crustacean auction especially when the media says that snow cr..
[Noryangjin Fish Market Guide] – Sashimi, raw fish purchase Methods – Disadvantages and Advantages – Wholesale Market, Underground Storage, Retail Store Comparison
[Noryangjin Fish Market Guide] – Sashimi, raw fish purchase Methods – Disadvantages and Advantages – Wholesale Market, Underground Storage, Retail Store Comparison 2025. 6. 14. Methods to purchase sashimi and raw fish Consumers could use the wholesale market, underground storage or use the retail stores to purchase sashimi and raw fish at the Noryangjin Seafood Market. The advantage of the Noryangjin Fish Market is that rare types of fish and seafood are available all at once at the market that aren’t available at ordinary seafood restaurants. Each method has its own a..
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