300x250 Biotechnology/음식, 식재료 F&B 산업과 생명공학 좋은 킹크랩 고르고 선별하는 방법 - 레드 킹크랩, 브라운 킹크랩, 블루 킹크랩 2025. 4. 2. 좋은 킹크랩 고르는 방법 1. 레드 킹크랩, 브라운 킹크랩과 블루 킹크랩의 차이점 알기레드와 블루 그리고 브라운 킹크랩 모두 값비싸고 겹치는 특성들이 있지만 좋은 킹크랩을 고르기 위해서 반드시 알아야 하는 차이점들이 있다.예시로 블루 킹크랩의 껍데기와 갑각은 너무 단단하기 때문에 다리 살 수율을 확인하기 위해 눌러보는 것 자체가 소용이 없다. 그래서 오히려 블루 킹크랩은 다리 눌러서 단단해서 샀더니 헛방인 경우가 있는 것이다. 이처럼 레드 킹크랩, 블루 킹크랩과 브라운 킹크랩의 차이점을 알고 각 종의 특징에 맞게 선별하는 포인트들을 다르게 해야 한다.https://merriman-and-co.tistory.com/686레드 킹크랩과 블루 킹크랩 그리고 브라운 킹크랩의 차이점과 구분하는 방법, 킹크랩 내장.. 레드 킹크랩과 블루 킹크랩 그리고 브라운 킹크랩의 차이점과 구분하는 방법, 킹크랩 내장 – 킹크랩 버터 2025. 4. 1. 레드 킹크랩과 블루 킹크랩의 차이점과 구분하는 방법레드 킹크랩과 블루 킹크랩은 색으로만 구분하기에는 매우 어렵다. 레드 킹크랩과 블루 킹크랩들은 개체 별로 색 차이가 매우 심한 종들이어서 단순히 이름의 빨간 색 파란 색 만으로 구분이 어려워서 다음과 같은 차이들을 보고 구분 해야 한다.심지어 아래 조건들도 개체마다 또 다를 때도 있어서 레드 킹크랩과 블루 킹크랩은 베테랑 상인들도 헷갈릴 정도로 구분하기 어렵다.특히나 킹크랩들은 모두 익히면 붉은 색을 띠기 때문에 익혔을 때에도 구분 할 수 있는 방법 등도 알아두면 좋다. 레드 킹크랩과 블루 킹크랩 차이와 구분법 1. 등의 중간 오각형/육각형 모양 등갑 안의 가시 개수레드는 6개 블루는 4개블루 킹크랩과 레드 킹크랩들은 모두 등 중간에 육각형 또는 오각형 .. 킹크랩의 종류 – 레드 킹크랩의 특징과 이름의 유래 그리고 블루 킹크랩의 특징과 이름의 유래, 노르웨이 유해 외래종 레드 킹크랩 2025. 3. 31. 레드 킹크랩의 학명과 이름의 유래 – Red King Crab레드 킹크랩은 영어로 Red King Crab이며 레드 킹크랩의 과학적인 학명은 Paralithodes camtschaticus이다. 레드 킹크랩은 왕게, 또는 킹크랩들 중 가장 대표적인 종이며 어획 되는 러시아의 캄차카 반도의 이름을 따서 캄차카 게, 또는 알래스카에서 잡혀서 알래스카 레드 킹크랩이라고도 불린다.레드 킹크립은 일본어로 타바가니 タラバガニ 라고 불리며, 시장이나 국문으로는 (적색)왕게라는 이름으로 불린다. 레드 킹크랩은 이름에서도 나오듯 붉은 색을 띠는데 사실 거의 모든 킹크랩들은 나름의 붉은 색을 가지고 있고 레드 킹크랩은 버건디 색 또는 붉은 갈색을 띤다. 붉은 색이라는 정보만 가지고 킹크랩 종류를 구분하기는 어렵고 킹크랩들.. 킹크랩의 종류 – 브라운 킹크랩의 특징과 이름의 유래, 하나사키 킹크랩, 골든 킹크랩 – 미국 FDA와 미국 의회의 이름 공방전 2025. 3. 31. 브라운 킹크랩의 학명과 이름의 유래미국에서는 브라운 킹크랩의 이름을 골드 킹크랩으로 바꾸도록 법제화가 되었다. 한국에서는 흔히 브라운 킹크랩이라고 불리는 킹크랩은 레드 킹크랩과 블루 킹크랩과 함께 대표적인 식용 킹크랩들이다. 브라운 킹크랩은 노란 빛 갈색을 띠는 킹크랩 종으로 이러한 노란 면을 부각시키고 시장 가치를 더 높이기 위해 골든 킹크랩이라고도 불린다. 브라운 킹크랩은 눈에 띄게 블루 킹크랩들과 레드 킹크랩들과 노란 갈색 황금빛의 색덕분에 구분을 하기 쉬운 편이다. 브라운 킹크랩은 국어로 황왕게 또는 황색 왕게라고도 불리며 일본어로는 이브라가니모도키 イバラガニモドキ라고 불린다. 브라운 킹크랩(골드 킹크랩)의 과학적 학명은 Lithodes aequispinus 이다. 골드 킹크랩 또는 브라운 킹크랩.. 대게에 대한 이야기 - 대게가 까맣게 흑변하는 이유, 대게와 홍게의 차이점, 대게 먹을 때 반드시 제거해야 하는 부분, 대게 내장 - 대게 버터 2025. 3. 22. 대게의 흑변 현상 - 정상적인 현상이고 먹는데 지장은 없지만 보기엔 좋지 않다.대게가 까맣게 변하는 흑변현상은 정상이다. 흑변한 대게를 먹는데에는 지장이 없지만 많은 사람들이 이 까맣게 변한 대게들이 썩었거나 부패했다고 착각하는데, 그냥 자연 발생적으로 대게 뿐만 아니라 던저니스 크랩(대짜은행게) 등 많은 갑각류에서 흔히 발생하는 현상이다. 많은 해산물들이 특히나 “황” 성분을 많이 가지고 있다. 대게와 같은 갑각류의 이런 흑변현상에 대한 정확한 원인은 밝혀지지 않았지만 여러 설이 존재한다. 황을 가진 아미노산 메티오닌(Methionine), 시스테인(Cysteine)은 이황가교(다이설파이드 브릿지, disulfide bridge)와 같이 단백질 구조를 만드는 중요한 요소를 가졌다. 대게와 같은 갑각.. 선어 대게(죽은 대게) 그나마 잘 고르는 법, 식당에서 먹은 대게의 맛이 끔찍한 이유와 대게를 찔 때 간단하지만 중요한 포인트 2025. 3. 22. 대게 맛이 몇 식당에서 맛이 끔찍한 이유대게 내장에 물이 흥건하게 고여 심지어 피도 안 빼서 생긴 하얗게 몽글거리는 덩어리들이 떡 져서 대게 딱지를 마치 소스와 같이 만들었단 듯 광고하는 식당들이 SNS상에 줄 섰다. 대놓고 가장 흔히 하는 대게 손질 실수 중 하나인 피를 빼지 않고 바닷물도 대게에서 안 뺐다는 증거로 대게에서 비린 맛이나 역한 맛이 나는 이유기도 하다. 대게는 호불호가 있을 수 없는 음식인데, 대게를 먹고 비리고 너무 지나치게 내장에 물이 고여 있고 이상한 역한 맛이 나면 피를 안 빼고 물도 안 빼는 등 제대로 손질이 안 되었을 확률이 매우 높다. 대게 등딱지에서 하얗게 뭉친 덩어리가 있다면 이는 피를 빼지 않아서 피가 가열되어 생긴 덩어리로 역한 맛과 비린 맛의 원흉이니 절대 섭취하.. 좋은 대게를 고르는 방법 총 정리 - 수산시장 대게 구입 및 선별 팁 파트 3 - 수입과 국산 대게 원산지별 어획기, 상인과의 대화 2025. 3. 15. 좋은 대게 고르는 법16. 구입하고자 하는 대게의 원산지의 어획기와 금어기를 알아라.구입하고자 하는 대게의 원산지의 어획기와 금어기를 알면, 품질이 좋은 대게를 먹을 확률이 당연히 높아진다. 해양 생물들의 어획기와 금어기는 해양 생물의 생주기나 산란기와 매우 밀접한 관련성을 가지고 있다. 보통의 해양 생물들의 금어기는 해양 생물들이 산란을 시작하는 시기에 설정이 되는데, 추가적으로 개체 수의 감소가 예상되면 어획기를 취소하거나 금어기를 늘리거나 어획 허가 자체를 취소 할 수도 있다. 대게를 포함한 해양 생물들은 대부분 산란기에 접어 들 때 가장 살을 많이 찌우고 지방을 축적하여 가장 맛이 좋고 이때가 제철이 된다. 하지만 산란기가 가까워지면 생식소가 알로 분화를 시키고 산란을 위해 에너지를 소모하는 .. 좋은 대게를 고르는 방법 총 정리 - 수산시장 대게 구입 및 선별 팁 파트 2 - 대게에 붙은 검은 알, 누런 묵은 대, 절지 대게 등 2025. 3. 14. 좋은 대게 고르는 법 8. 대게의 배를 봤을 때, 검은 물 때가 껴 있다면 대게의 품질이 낮을 확률이 높다. 여기서 대게의 등을 말하는 것이 아니라 대게의 배 부분을 말한다. 대게에 붙은 검은 알들이나 따개비와 같은 부착 생물들이 있는 경우는 사실 이는 대게가 좋은 품질일 확률을 더 높이는 요소들이다.여기서 말하는 검은 물 때는 대게의 배에서 확인 할 때를 말하는 것이다. 대게의 배에 검은 물때가 껴 있다면, 이는 대게가 수조에서 오랫동안 팔리지 않고 남아 있었다는 증거가 될 수 있다.대게가 팔리지 않고 수조에 오래 남아 있으면 당연히 활발함이 없어지고, 오래 굶었기 때문에 살 수율이 낮아질 수 밖에 없다.좋은 대게 고르는 법 9. 대게의 몸통이 노란색일 경우 묵은 대게라고 불리는 탈피한지 오래되고 개체.. 좋은 대게를 고르는 방법 총 정리 - 수산시장 대게 구입 및 선별 팁 파트 1 2025. 3. 12. 좋은 대게를 고르는 법을 알게 된 계기 - 가족들의 바가지 요금좋은 대게를 고르는 방법을 알게 된 계기는 매우 씁쓸하다. 그래도 이 경험 덕분에 지인들이나 가족들과 함께 대게를 먹을 때 바가지 쓰이거나 가격 눈탱이 맞는 일은 없어졌다. 한번은 아버지가 날을 잡고 가족들을 데리고 수산시장으로 대게 먹으러 갔다. 어머니가 가장 좋아하는 음식이 대게와 같은 갑각류이다.하지만 대게 판매장에서 무게를 재면서 사장님이 아버지와 대화를 하는 모습을 먼 발치에서 보는데 아버지 표정이 정말 안 좋았다. 아버지도 우리 눈치를 보는 듯하시더니 애써 아무 일 없는 척 주문을 하고 들어오셨다. 우리 가족은 아버지를 해파리라 부른다.해파리는 몸이 투명해서 속이 훤히 보이고 무엇을 숨길 수 없다. 설상가상으로 대게도 요리법이 잘 .. 대게의 특징과 대게의 종류 - 베르디 대게와 오필리오 대게의 구분법 2025. 3. 9. 대게의 종류와 습성, 생태와 서식지대게들은 전 세계에서 유통이 되는 최고급 해산물 중 하나이다. 대게는 대한민국에서도 수산시장이나 관광지나 특별한 날을 위한 음식으로도 수요가 매우 높은 인기 음식이다.대게들은 북태평양에서는 알래스카에서부터 북쪽을 따라 러시아와 일본 그리고 대한민국까지의 해역에서 서식을 하고 있으며, 대서양의 경우 노르웨이에서 그린랜드를 따라 북대서양에서도 서식을 한다. 대게들은 매우 차가운 바다에서 서식을 하는데 온도 섭씨 −1에서 5 °C (화씨 30 그리고 41 °F)의 해수에서 서식을 하지만 10 °C (50 °F)의 해역에서도 서식을 한다.지구 온난화로 인해 기후가 변하면서 대게의 어획지와 대게의 서식지들이 급격하게 변화를 하고 있는 추세이기도 하다.대게들은 주로 Chionoec.. 달고기, 존 도리 - 못생겼지만 고급 생선, 성 베드로의 물고기 2024. 9. 4. 달고기의 이름의 유래 및 별명달고기는 일본어로 마토우다이 Matoudai((的鯛、馬頭鯛) マトウダイ 이며 달고기는 영어로는 John Dory 또는 Dory fish라고 부른다. 달고기의 이름은 달을 닮은 듯한 모양에서 유래하였으며 영어 이름 John Dory 존 도리는 얇은 금으로 이루어진 금막을 뜻하는 프랑스어의 단어인 dorée 프랑스어인 Jaune dorée 즉 황금빛 노랑색을 뜻하는 단어에서 유래한 것으로 추정된다. 어떤 이들은 존 도리라는 선자으로부터 이름이 유래하였다고 추정한다. 달고기 즉, 존 도리는 성 베드로의 물고기(St. Peter’s Fish) 또는 성 베드로의 점 또는 성 베드로의 지문을 가진 물고기 (St. Peter’s spot)라는 별명을 가지고 있는데 이는 마태복음 17장의 .. 빙어는 영어로 Smelt feat. 열빙어와 시샤모의 차이 2023. 6. 20. 빙어는 영어로 Smelt빙어는 대한민국에서만 먹을 것 같은 식재료이지만 사실 유럽이나 북아메리카 대륙 등 다양한 곳에서 즐기는 식재료이다. 세계적으로 인기를 끈 마스터 셰프(Master Chef) TV 쇼 프랜차이즈 중 마스터 셰프 캐나다에서는 이 빙어를 활용한 요리가 하나의 과제로서 등장을 하기도 하였다. 빙어는 영어로 Smelt라고 부르며, 우리 나라에서 튀김으로 자주 즐겨 먹듯이 서양권 국가에서도 빙어를 튀겨서 그 자체로 즐기거나 약간의 소스나 양념을 곁들여서 즐겨 먹는 식재료 중 하나이다. 동아시아권 국가들의 빙어는 Japanese Smelt 즉, 일본 빙어 라고 부르는데, 빙어의 종도 워낙 다양 하다 보니 일반적으로 Smelt라고 지칭을 하면 된다. 빙어는 소하성 어류이다.바닷가에 가본 경험이 .. 세계의 소시지 – 전세계 각 나라 별 소시지 종류 2023. 5. 2. 세상에는 너무나 많은 종류의 소시자가 있다. 하루에 한 가지 종류의 소시지를 먹더라도 전 세계에 있는 모든 소시지들을 맛보는데 몇 년이 걸릴 수도 있다. 이번 주에는 세계의 여러 소시지 종류를 본 이후에 한 가지쯤 인터넷에 검색하여서 주문을 하여 맛보는 것이 어떨까? 안두이(Andouille) – 프랑스 안두이 소시지 또는 앙두이 소시지는 오랜 세월 동안 샤퀴테리(Charcuterie)라고 불리는 육가공 기술을 연마해온 프랑스인들이 만들어낸 작품이다. 안두이 소시지 또는 앙두이 소시지의 가장 두드러지는 특징은 속에 커다란 육고기 덩어리라고 할 수 있다. 안두이 소시지는 돼지의 내장 또한 활용해서 강한 돼지고기 향을 만들어내기 때문에 특유의 호불호가 있는 소시지이지만 그만큼 육고기 향을 갈망하는 이들에.. 세계의 소시지 종류 - 독일 소시지 2023. 4. 17. 장을 볼 때 가장 큰 고민 중 하나가 오늘 무엇을 먹을까 일 것이다. 소시지는 주 메뉴, 밥 반찬, 간식거리나 요리의 부재료로도 훌륭하게 여러 역할을 수행할 수 있는 다재 다능한 음식 들 중 하나로 이런 고민을 날려버릴 수 있는 음식이다. 아침밥상부터 늦은 야식까지 다양하게 먹을 수 있는 것이 소시지이다. ‘소시지는 라틴어’ Salsus’에서 유래하였다고 알려져 있으며, 이 salsus는 ‘염지된’이라는 뜻이다. 소시지는 그 자체로도 음식의 종류이자 음식을 만드는 조리방법이라고 할 수 있다. 소시지는 케이싱(casing)이라고 불리는 녹말, 콜라겐, 동물 창자 등의 재료로 만드는 외피 안에 향신료, 양념 및 고기를 채우는 음식이다. 지역에 따라서는 어류를 넣는 방식으로 소시지를 만들기도 한다. 비록 소시.. 소시지 논쟁 - 비엔나 소시지와 프랑크 소시지의 차이점 2023. 4. 11. 소시지 논쟁 - 비엔나 소시지와 프랑크 소시지의 차이점 전 세계적으로 다양한 종류의 소시지가 존재한다. 하지만 시중에서 가장 흔히 볼 수 있는 소시지는 아마 프랑크 소시지(프랑크프루터)와 비엔나 소시지(위너 소시지)일 것이다. 흔히 장을 볼때에나 메뉴 상에 프랑크 소시지와 비엔나 소시지의 이름을 볼 수 있는데, 정확하게 프랑크 소시지와 비엔나 소시지의 차이점에 대해서 말해주는 이는 없다. 대체 비엔나 소시지와 프랑크 소시지의 차이점은 무엇일까? 매우 김새는 이야기이지만 안타깝게도 통용되는 차이점이나 이들 차이점에 대한 가설은 존재 하나 정확하게 이 두 소시지를 구분할 수 있는 명확한 기준이나 정의는 존재하지 않는다. 소시지는 무엇인가?소시지는 동물의 내장, 콜라겐 또는 플라스틱(당연히 섭취가 불가능한.. 이전 1 2 3 다음 728x90
