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영화 더 메뉴

[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 2 - 계층갈등과 계급 차별의 상징 - 빵이 없는 빵 플래터
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 2 - 계층갈등과 계급 차별의 상징 - 빵이 없는 빵 플래터 2025. 5. 24. 호손 식당의 두번째 코스 요리 - 빵이 없는 빵 플래터와 구성 요소들안타깝게도 줄리언 슬로윅이 빵이 없는 빵 플래터에 내온 소스나 곁들이 대한 정보는 알려지지 않았다. 하지만 본래 곡물을 이용한 빵이나 또띠아는 줄리언 슬로윅의 시그니처 요리다. 하지만 줄리언 슬로윅은 자신의 귀한 손님들이 ‘감히’ ‘아래 계층의 음식인 빵'을 먹어서는 안 된다고 말한다. 손님들은 즐기지 목한 호손 레스토랑의 줄리언 슬로윅 셰프의 시그니처인 빵에 대한 정보줄리언 슬로윅은 빵이 없는 빵 플래터에 올라가야 하는 빵은 테하차피 헤리티지 그레인 프로젝트(테하차피 곡물 보존 재단 Tehachapi Heritage Grain Project)에서 전해지는 레드 파이프 밀이라고 설명한다.레드 파이프(Red Fife)밀은 1900년대에 ..
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 1 - 상류층의 음식 굴과 자연의 위대함과 인간의 오만함
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 1 - 상류층의 음식 굴과 자연의 위대함과 인간의 오만함 2025. 5. 23. 웰컴 디쉬 - 생 굴(오이스터)와 레몬 캐비아 그리고 미뇨네트 거품 & 음식의 구성 요소들영화 더 메뉴에서 처음 등장한 음식은 배에서 제공된 웰컴 디쉬로 생 굴과 함께 미뇨네트 거품 소스와 레몬(모양)캐비아가 제공 되었다. 미뇨네트(mignonette)는 식초, 다진 샬롯 그리고 후추를 함께 섞은 소스로 주로 생 굴이나 조개들과 함께 제공이 되는 소스이다. 미뇨네트를 거품 형태로 만들기 위해선 질소가스를 쓰거나 레시틴과 같은 유화제(이멀시파이어)를 사용 한 것으로 추측 된다. 레몬 캐비어는 철갑상어의 알을 의미 하는 것이 아니라 마치 생선 알 처럼 레몬을 동그란 형태로 만들어낸 음식이다. 이런 구 형태의 모양들은 주로 분자 요리에서 사용되는 기법으로 아가르 또는 알긴산(똑같이 해초에서 채취한 물질)등을..
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