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더 메뉴

[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 5 - 맨즈 폴리, 남자의 어리석음과 파사르 에그 그리고 슬로윅의 식당의 투자가의 죽음
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 5 - 맨즈 폴리, 남자의 어리석음과 파사르 에그 그리고 슬로윅의 식당의 투자가의 죽음 2025. 7. 26. 줄리언 슬로윅의 호쏜 식당의 엔젤 투자가 더그 배릭의 죽음 - 천사 날개줄리언 슬로윅은 COVID-19 등의 사태로 인하여 모집한 투자자들 때문에 자신이 끝장났다고 말한다. 줄리언 슬로윅은 “나는 절대 만족할 수 없는 사람들을 만족하고자 모든 것을 쏟아부었다"고 직접 말하며 자신이 평생 해온 일이 무쓸모 해졌다고 말한다. 줄리언 슬로윅은 자본가들은 자신의 음식에 관심도 없었고 오로지 매출이나 이익에만 집착하였다고 설명한다. 줄리언 슬로윅은 자본가들이 자신의 음식에만 무관심하고 돈과 이윤에만 눈 먼 것뿐만 아니라 아무리 많은 돈을 벌더라도 절대 만족하지고 않는 괴물들이라고 암시한다. 은행가 손님들의 상관이기도 한 호쏜 식당의 주 투자자인 더그 베릭이라는 남자에 줄리언 슬로윅은 천사 날개를 달아 익사 시..
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 4 - 수셰프의 자살, 난장판- 비프 쥬, 콩피 감자와 본 매로우 - 식당과 셰프들의 몰락과 음식 비평의 과대평가
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 4 - 수셰프의 자살, 난장판- 비프 쥬, 콩피 감자와 본 매로우 - 식당과 셰프들의 몰락과 음식 비평의 과대평가 2025. 7. 22. 더 매스, 난장판 - 비프 쥬를 곁들인 본 매로우(골수)와 콩피 감자젊은 남자 셰프 제레미 라우덴이 만들고 자살하여 소동을 만든 코스 메뉴는 더 매스 즉 난장판이라는 이름을 가졌다. 이 난장판이라는 메뉴는 아주 시간과 정성이 많이 들어가는 요소들로 구성 되어 있다. 이 난장판이라는 메뉴는 야채와 구운 소고기 안심, 콩피 기법으로 요리한 감자와 본 매로우(골수)에 비프 쥬 소스를 곁들였다. 콩피 “confit” 라는 단어는 프랑스어로 보존 되었다 하는 뜻을 가졌으며 낮은 온도의 기름(60 70도 정도)에서 천천히 식재료를 익히는 요리 기법이다. 쥬는 “Jus” 프랑스어로 “쥬스”, 즉 즙을 의미하며 쥬 소스는 고기를 익히거나 구운 뒤 팬 등에 남은 육즙을 활용한 소스를 뜻한다. 본 매로우는 골수를 뜻하며..
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 3 - 추억, 기억 - 치킨 엘 파스토르와 명품 또띠야, 타코 투즈데이 - 음식과 기억 그리고 경험의 중요성
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴에 등장한 모든 음식들과 요소 그리고 상징성 파트 3 - 추억, 기억 - 치킨 엘 파스토르와 명품 또띠야, 타코 투즈데이 - 음식과 기억 그리고 경험의 중요성 2025. 7. 13. 호손 식당의 세번째 코스 요리 – 기억(메모리) 치킨 타코와 조리용 가위의 구성 요소들영화 더 메뉴의 세번째 코스 요리는 “기억” 또는 “추억” 메모리 라는 이름을 가진 닭고기 타코 였다. 이 세번째 코스 요리의 닭고기 타코는 닭의 허벅지살을 엘 파스톨(El pastor) 형식으로 구운 뒤, 조리용 가위로 찔렀고, 헤어룸 마사(마사 옥수수 종)으로 만든 또띠아가 같이 제공 되었다. El pastor 엘 파스톨 또는 엘 파스토르는 스페인어 알 파스토르(Al Pastor)에서 유래한 요리 방법으로 “양치기”형식이라 불리는 훈연 방식이다. 엘 파스톨 요리 방법은 주로 중부 멕시코에서 자주 사용하는 요리 방식들을 일컫는 단어이다. . 타코 튜즈데이의 유래타코 튜즈데이는 우리 나라로 치면 일요일에는 나도 짜파게..
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 2 - 계층갈등과 계급 차별의 상징 - 빵이 없는 빵 플래터
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 2 - 계층갈등과 계급 차별의 상징 - 빵이 없는 빵 플래터 2025. 5. 24. 호손 식당의 두번째 코스 요리 - 빵이 없는 빵 플래터와 구성 요소들안타깝게도 줄리언 슬로윅이 빵이 없는 빵 플래터에 내온 소스나 곁들이 대한 정보는 알려지지 않았다. 하지만 본래 곡물을 이용한 빵이나 또띠아는 줄리언 슬로윅의 시그니처 요리다. 하지만 줄리언 슬로윅은 자신의 귀한 손님들이 ‘감히’ ‘아래 계층의 음식인 빵'을 먹어서는 안 된다고 말한다. 손님들은 즐기지 목한 호손 레스토랑의 줄리언 슬로윅 셰프의 시그니처인 빵에 대한 정보줄리언 슬로윅은 빵이 없는 빵 플래터에 올라가야 하는 빵은 테하차피 헤리티지 그레인 프로젝트(테하차피 곡물 보존 재단 Tehachapi Heritage Grain Project)에서 전해지는 레드 파이프 밀이라고 설명한다.레드 파이프(Red Fife)밀은 1900년대에 ..
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 1 - 상류층의 음식 굴과 자연의 위대함과 인간의 오만함
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 1 - 상류층의 음식 굴과 자연의 위대함과 인간의 오만함 2025. 5. 23. 웰컴 디쉬 - 생 굴(오이스터)와 레몬 캐비아 그리고 미뇨네트 거품 & 음식의 구성 요소들영화 더 메뉴에서 처음 등장한 음식은 배에서 제공된 웰컴 디쉬로 생 굴과 함께 미뇨네트 거품 소스와 레몬(모양)캐비아가 제공 되었다. 미뇨네트(mignonette)는 식초, 다진 샬롯 그리고 후추를 함께 섞은 소스로 주로 생 굴이나 조개들과 함께 제공이 되는 소스이다. 미뇨네트를 거품 형태로 만들기 위해선 질소가스를 쓰거나 레시틴과 같은 유화제(이멀시파이어)를 사용 한 것으로 추측 된다. 레몬 캐비어는 철갑상어의 알을 의미 하는 것이 아니라 마치 생선 알 처럼 레몬을 동그란 형태로 만들어낸 음식이다. 이런 구 형태의 모양들은 주로 분자 요리에서 사용되는 기법으로 아가르 또는 알긴산(똑같이 해초에서 채취한 물질)등을..
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