좋은 킹크랩 고르는 방법 1. 레드 킹크랩, 브라운 킹크랩과 블루 킹크랩의 차이점 알기
레드와 블루 그리고 브라운 킹크랩 모두 값비싸고 겹치는 특성들이 있지만 좋은 킹크랩을 고르기 위해서 반드시 알아야 하는 차이점들이 있다.예시로 블루 킹크랩의 껍데기와 갑각은 너무 단단하기 때문에 다리 살 수율을 확인하기 위해 눌러보는 것 자체가 소용이 없다.
그래서 오히려 블루 킹크랩은 다리 눌러서 단단해서 샀더니 헛방인 경우가 있는 것이다. 이처럼 레드 킹크랩, 블루 킹크랩과 브라운 킹크랩의 차이점을 알고 각 종의 특징에 맞게 선별하는 포인트들을 다르게 해야 한다.
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레드 킹크랩과 블루 킹크랩 그리고 브라운 킹크랩의 차이점과 구분하는 방법, 킹크랩 내장 – 킹크랩 버터
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레드 킹크랩과 블루 킹크랩의 차이점과 구분하는 방법레드 킹크랩과 블루 킹크랩은 색으로만 구분하기에는 매우 어렵다. 레드 킹크랩과 블루 킹크랩들은 개체 별로 색 차이가 매우 심한 종들이
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또한 레드 킹크랩, 블루 킹크랩 그리고 브라운 킹크랩 모두 값비싼 종이지만 엄연히 레드, 블루, 브라운 킹크랩 순으로 가격의 순위가 책정되어 있다.
물론 가격은 수요나 공급에 따라 달라지지만 킹크랩들의 종류를 알아야 각 킹크랩 종류에 걸맞은 시세로 구입 또한 할 수 있다. 대체적으로 레드 킹크랩이 가장 값비싸며 그 다음은 블루 킹크랩 그 다음은 브라운 킹크랩 순으로 시세 가격대가 형성 되어 있다.
좋은 킹크랩을 고르는 방법 2. 색이 어둡고 진하고 선명할 수록 킹크랩의 품질이 좋을 확률이 높다. 특히나 브라운 킹크랩
레드 킹크랩과 블루 킹크랩의 경우 색의 선명도나 진함 정도가 품질을 확인 할 수 있는 좋은 척도도 아니고 참고 정도만 하면 된다.
하지만 브라운 킹크랩들의 경우 색과 품질과 상관관계가 있다. 브라운 킹크랩을은 허옇거나 밝은 빛이 띠는 개체들보다 색이 어둡고 진한 개체들이 품질이 더 좋을 확률이 높다.
좋은 킹크랩을 고르는 방법 3. 킹크랩의 등껍데기와 갑각이 단단한지 확인 해라
*단 블루 킹크랩은 원래 등껍데기와 갑각이 단단해서 탈피 후에도 단단하다.
블루와 레드 킹크랩들은 대체로 4월이 탈피기로 이 시기 전후로 킹크랩을 구입하면 염두에 둬야 한디. 킹크랩들도 다른 갑각류와 마찬가지로 최대 사이즈가 되면 탈피를 하여 더 성장할 자리를 마련한다.
그래서 탈피한 직후의 킹크랩은 껍데기도 물렁한데 안에 빈공간이 많다. 그래서 킹크랩의 껍데기가 단단하지 못하면 탈피 한지 오래 지나지 않았거나 맛이 간 개체일 확률이 크다. (대체로 어획 할 때부터 이런 킹크랩들은 선별하여 어획을 안 한다.)
*블루 킹크랩의 경우 껍데기의 단단함을 확인 할 때 주의해야 하는데 이는 블루 킹크랩 자체가 껍데기가 워낙 단단해서 탈피를 한 이후에도 물렁물렁 한지 애매하기 때문이다.
좋은 킹크랩을 고르는 방법 4. 킹크랩의 다리와 몸통 관절이 주름 없이 튀어나와서 선홍빛 분홍빛(핑크)색을 띠는지 확인 해라
킹크랩의 다리를 눌러보기 이전에 먼저 킹크랩들의 다리와 몸통의 관절을 보며 분홍 빛, 핑크빛이다 붉은 색을 띠고 꽉 차서 탄력 있는지 확인 해야 한다. 브라운 킹크랩, 레드 킹크랩, 블루 킹크랩 관련 없이 다리와 몸통 관절이 핑크 빛이고 탄력 넘치면 그만큼 살이 꽉찼다는 의미이다.
이 빨간 핑크 색 자체가 말 그대로 킹크랩의 게살 색이고, 관절이 툭 튀어나와 탄력이 있다는 거 자체가 살이 차서 관절을 밀어내는 것이다. 킹크랩의 다리나 몸통 관절이 주름이 지면 가급적 피해야 되고 만약 관절이 창백하게 하얀 색을 띠면 살이 없을 확률이 클 수 있다고 염두에 둬야 한다.
좋은 킹크랩을 고르는 방법 5. 킹크랩의 배 앞쪽 배딱지가 너무 부풀어서도 안 되고 너무 꺼져 있어도 안 된다.
좀 애매한 연장선에 있지만 매우 중요한 포인트다. 레드 킹크랩이니 블루 킹크랩 그리고 브라운 킹크랩 모두 배에 주머니 형태의 배딱지가 있다. 암컷 킹크랩들은 여기에 알을 품는다.
몸통과 연결된 창자만 제거하면 이 배주머니 형태의 배딱지로 복강살이라 불리며 이 킹크랩의 복강살 또한 매우 맛있다. 이 주머니 형태의 배딱지 또한 킹크랩의 살이 찬 정도를 볼 수 있어서 어느 정도 살이 차 있어야 하지만 부풀어서도 푹 안으로 꺼져 있어서도 안 된다.
킹크랩의 배딱지가 너무 부풀어 있으면 이는 무슨 이유에서 인지 킹크랩이 바닷물을 지나치게 머금은 것으로 바닷물 무게만큼 값만 더 치르는 격으로 맛도 매우 짜게 된다.
또한 이는 킹크랩이 죽어가면서 수조 물을 많이 먹고 뱉지 못하는 현상의 결과일수도 있다. 반면 킹크랩의 배딱지가 지나치게 꺼져 있으면 이는 킹크랩 자체가 살이 별로 없는 것이 원인일 수 있다. 킹크랩 배딱지 안의 살도 살이고 맛있어서 이 킹크랩의 배딱지가 적당하게 차 있어야 좋은 킹크랩일 확률이 높다.
좋은 킹크랩을 고르는 방법 6. 킹크랩의 몸통에 붙은 허벅다리 부분의 다리를 눌러서 다리 살 수율을 확인 해라
*단 이 방법은 블루 킹크랩들에 한해서 주의가 필요하다.
블루 킹크랩들의 경우 껍데기와 갑각 자체가 매우 단단하기 때문에 다리나 몸통에 살이 없더라도 다리나 몸통을 눌러봐도 안 눌려진다.
킹크랩의 다리를 확인 하는 목적은 말 그대로 살이 다리를 밀고 나오는지 확인 하는 것이기 때문에 블루 킹크랩의 경우 다리를 만져서는 품질의 확실한 판단이 어렵다. 블루 킹크랩은 살이 없어도 그냥 단단해서 안 눌릴 확률도 있다. 브라운 킹크랩들도 껍데기와 등갑각이 더 단단한 편이지만 다리 수율은 확인 할 수 있다.
하지만 브라운 킹크랩(골드 킹크랩)을 확인 할 때에도 비교적 갑각이 단단하다는 점은 인지 해야 한다. 블루, 브라운과 레드 중에서 레드 킹크랩들의 갑각이 제일 얇은 편이라서 무난히 레드 킹크랩들은 몸통에 붙은 허벅다리의 다리를 눌러서 살의 수율을 확인 할 수 있다.
하지만 반드시 물어보고 눌러라 이것 또한 킹크랩들의 스트레스를 유발한다. 킹크랩은 워낙 품질 판별이 어려워 어쩔 수 없이 다리를 만져서라도 품질을 확인 해야 한다.
좋은 킹크랩을 고르는 방법 7. 킹크랩의 몸통이나 다리가 투명해서는 안 되니 확인 해라
킹크랩들의 경우 몸통이나 가 투명해서는 안 된다. 갑각류나 마찬가지로 몸통이나 다리가 투명하면 말 그대로 살이 없어서 빈 공간이 생겨서 껍질이 투명하게 보이는 것이다. 이를 안경이 꼈다 라고도 표현한다.
좋은 킹크랩을 고르는 방법 8. 킹크랩의 몸통이 배와 이어지는 뒷부분이 벌어졌는지 여부를 확인해라
킹크랩의 몸통과 배와 이어지는 뒷부분은 정상적인 활동으로도 조금 벌어지곤 한다. 킹크랩들이 잘 살아 있고 정상적으로 활동하느라 배와 몸통이 이어지는 뒷부분이 벌어지는 정도는 2cm미만이다.
죽어가는 킹크랩들의 경우 이 배와 몸통이 이어지는 뒷부분부터 벌어지는데 그 간격이 2cm를 넘어가기 시작하면 킹크랩이 죽어간다는 뜻일 수도 있어서 유의해야 한다.
좋은 킹크랩을 고르는 방법 9. 킹크랩을 거꾸로 들었을 때 중력을 거슬러 다리를 곧게 쫙핀 킹크랩들이 활성도와 생명력이 좋다.
사실 살아 있는 킹크랩을 볼 수 있다는 사실 자체가 희귀하다. 하지만 생명력이 많은 킹크랩과 죽어가는 킹크랩은 내장에서 특히 차이가 많아 한국인에게 활성도도 중요한 기준이 되었다.
킹크랩을 거꾸로 들었을 때 킹크랩이 다리를 쫙 피고 곧게 핀다면 이는 킹크랩이 생명력이 좋고 에너지가 많고 잘 살아있음을 의미한다. 반면에 에너지가 없고 죽어가는 킹크랩들은 힘이 없어서 거꾸로 들면 다리를 곧게 위로 뻗지 못하고 다리가 중력을 따라 축 처진다.
좋은 킹크랩을 고르는 방법 10. 킹크랩들의 입을 확인하여 활성도 생명력을 확인해라
수조에 있을 때 활발하고 생명력이 높은 킹크랩들은 입을 매우 빠르게 움직인다. 킹크랩과 갑각류들은 생명이 다해 갈 수록 에너지를 소비하며 살이 줄어들기 때문에 잘 살아 있는 킹크랩들일 수록 신선할 뿐만 아니라 살 수율이나 내장이 좋을 확률이 높다.
생명력이 좋은 킹크랩은 물밖에 꺼냈을 때 입마개로 단단히 자신의 입을 오히려 잘 막는다.
활성도가 낮고 죽어가는 킹크랩들은 수조나 물 속에서 입을 활발히 움직이지 않고 수조 밖에 꺼냈을 때 힘이 없어서 입마개로 입도 못 가리고 입이 축 처진게 보인다.
확인 할 수 있으면 킹크랩의 입마개를 열어서 입 주변이 거멓거나 잔여물이 있는지 보는 것도 좋다. 킹크랩도 입 주변이 거멓거나 잔여물이 남아 있다면 생전에 먹이 활동을 많이 하여 살이 많을 확률이 높다.
