횟감의 종류 설명과 차이점 - 활어회, 숙성회, 선어회, 초밥용 횟감 - 식감, 맛과 장단점과 차이점 설명
2025. 6. 11.
회 사시미 종류 – 활어 회살아 있던 생선 활어를 바로 갓 잡아서 썰어 손질하여 만든 회를 활어회라고 부르며, 한국인들은 대부분 활어회를 선호하고 즐긴다. 한국인들은 식감이 단단한 생선을 선호하는데, 활어 회는 특히나 식감이 단단하고 탄력이 있는 것이 특징이라 많은 한국인들이 즐긴다. 활어 회의 경우 생선의 근육이 굳어지는 사후 경직 과정을 거치기 이전에 손질되어 먹는 회이다. 회 사시미 종류 – 선어 회참치나 금태와 같은 몇 생선의 경우 활어로 유통이 불가능하여 죽은 상태로 유통이 되곤 한다. 이러한 생선들은 숙성 의도가 아이지만 죽어서 유통 되어 일부 숙성을 거치며 선어회라고 부른다. 선어는 한자로 鮮魚 이는 신선한 생선임을 의미하며 활어가 아니라고 생선이 신선하지 않은 것은 아니다. 워낙 활어..
