참치를 활어로 만날 수 없는 이유, 냉동하더라도 참치가 갈변하는 이유, 좋은 품질의 참치를 고르는 방법
2025. 5. 5.
참다랑어가 활어 상태로 시장에 유통 공급 될 수 없는 이유대부분의 물고기들은 물밖에서도 몇 분 씩이나 생존할 수 있다. 하지만 참치와 같은 생선들은 물에 나오는 거의 즉시 죽어버린다. 한국에서는 이처럼 물에 나오자마자 죽는 생선들을 성질이 급한 생선이라고 표현한다. 이는 보통 생선들은 스스로 체온을 조절하지 않는 외온동물(ectotherm)이기 때문이며, 외온 동물들은 환경에 따라 물질대사나 신체활동을 저하 시키고, 기본적으로 물질대사양이 많지 않기 때문이다. 그래서 대부분의 생선들은 외온동물이라 체온을 유지하기 위한 에너지가 많이 필요하지 않아 생존을 위해 필요한 산소 양이 정온동물보다 적고 심지어는 자신들의 생명활동을 느리게 만들 수도 있다.(동면하는 파충류들이 이렇다). 하지만 참치는 생선으로서 ..
