참다랑어 부위에 대한 설명 1부 – 참치의 맛이 다른 생선과 다른 이유, 도로, 토로와 가마살의 뜻의 의미와 일본어 유래 - 참다랑어의 뱃살과 등살 기준의 부위 설명
2025. 4. 29.
참다랑어의 맛이 다른 생선과 달리 육고기 맛이 나는 이유소 돼지와 같은 포유류나 닭과 같은 가금류들은 모두 정온 동물들로 신체 전체의 세포들이 자신의 체온을 조절하는 생리에 맞춰져 있다. 대부분의 생선들은 외온동물(변온동물_들로 스스로 체온을 조절하지 않는 생리적 특징을 가졌다. 추가로 생선들의 세포는 육지에 사는 동물들에 비해 수분함량도 높은 편이다. 참다랑어와 참치류들은 매우 특이하게도 정온 동물로 스스로 체온을 조절하여 생리적 특징이 육상 동물과 유사하다.또한 참치는 생선 치고는 몸의 수분 구성이 60-65% 정도로 수분함량이 낮고 오히려 육상 동물과 구성이 비슷하다. 따라서 전체적인 생리적인 특징이나 체성분 구성상 참치는 육상동물과 비슷한 특징이 많아서 참치의 맛은 다른 생선과 유사하지 않고 닭고..
