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베르디 대게

대게에 대한 이야기 - 대게가 까맣게 흑변하는 이유, 대게와 홍게의 차이점, 대게 먹을 때 반드시 제거해야 하는 부분, 대게 내장 - 대게 버터
대게에 대한 이야기 - 대게가 까맣게 흑변하는 이유, 대게와 홍게의 차이점, 대게 먹을 때 반드시 제거해야 하는 부분, 대게 내장 - 대게 버터 2025. 3. 22. 대게의 흑변 현상 - 정상적인 현상이고 먹는데 지장은 없지만 보기엔 좋지 않다.대게가 까맣게 변하는 흑변현상은 정상이다. 흑변한 대게를 먹는데에는 지장이 없지만 많은 사람들이 이 까맣게 변한 대게들이 썩었거나 부패했다고 착각하는데, 그냥 자연 발생적으로 대게 뿐만 아니라 던저니스 크랩(대짜은행게) 등 많은 갑각류에서 흔히 발생하는 현상이다. 많은 해산물들이 특히나 “황” 성분을 많이 가지고 있다. 대게와 같은 갑각류의 이런 흑변현상에 대한 정확한 원인은 밝혀지지 않았지만 여러 설이 존재한다. 황을 가진 아미노산 메티오닌(Methionine), 시스테인(Cysteine)은 이황가교(다이설파이드 브릿지, disulfide bridge)와 같이 단백질 구조를 만드는 중요한 요소를 가졌다.   대게와 같은 갑각..
선어 대게(죽은 대게) 그나마 잘 고르는 법, 식당에서 먹은 대게의 맛이 끔찍한 이유와 대게를 찔 때 간단하지만 중요한 포인트
선어 대게(죽은 대게) 그나마 잘 고르는 법, 식당에서 먹은 대게의 맛이 끔찍한 이유와 대게를 찔 때 간단하지만 중요한 포인트 2025. 3. 22. 대게 맛이 몇 식당에서 맛이 끔찍한 이유대게 내장에 물이 흥건하게 고여 심지어 피도 안 빼서 생긴 하얗게 몽글거리는 덩어리들이 떡 져서 대게 딱지를 마치 소스와 같이 만들었단 듯 광고하는 식당들이 SNS상에 줄 섰다. 대놓고 가장 흔히 하는 대게 손질 실수 중 하나인 피를 빼지 않고 바닷물도 대게에서 안 뺐다는 증거로 대게에서 비린 맛이나 역한 맛이 나는 이유기도 하다. 대게는 호불호가 있을 수 없는 음식인데, 대게를 먹고 비리고 너무 지나치게 내장에 물이 고여 있고 이상한 역한 맛이 나면 피를 안 빼고 물도 안 빼는 등 제대로 손질이 안 되었을 확률이 매우 높다.  대게 등딱지에서 하얗게 뭉친 덩어리가 있다면 이는 피를 빼지 않아서 피가 가열되어 생긴 덩어리로 역한 맛과 비린 맛의 원흉이니 절대 섭취하..
좋은 대게를 고르는 방법 총 정리 - 수산시장 대게 구입 및 선별 팁 파트 3 - 수입과 국산 대게 원산지별 어획기, 상인과의 대화
좋은 대게를 고르는 방법 총 정리 - 수산시장 대게 구입 및 선별 팁 파트 3 - 수입과 국산 대게 원산지별 어획기, 상인과의 대화 2025. 3. 15. 좋은 대게 고르는 법16. 구입하고자 하는 대게의 원산지의 어획기와 금어기를 알아라.구입하고자 하는 대게의 원산지의 어획기와 금어기를 알면, 품질이 좋은 대게를 먹을 확률이 당연히 높아진다. 해양 생물들의 어획기와 금어기는 해양 생물의 생주기나 산란기와 매우 밀접한 관련성을 가지고 있다. 보통의 해양 생물들의 금어기는 해양 생물들이 산란을 시작하는 시기에 설정이 되는데, 추가적으로 개체 수의 감소가 예상되면 어획기를 취소하거나 금어기를 늘리거나 어획 허가 자체를 취소 할 수도 있다.   대게를 포함한 해양 생물들은 대부분 산란기에 접어 들 때 가장 살을 많이 찌우고 지방을 축적하여 가장 맛이 좋고 이때가 제철이 된다. 하지만 산란기가 가까워지면 생식소가 알로 분화를 시키고 산란을 위해 에너지를 소모하는 ..
좋은 대게를 고르는 방법 총 정리 - 수산시장 대게 구입 및 선별 팁 파트 2 - 대게에 붙은 검은 알, 누런 묵은 대, 절지 대게 등
좋은 대게를 고르는 방법 총 정리 - 수산시장 대게 구입 및 선별 팁 파트 2 - 대게에 붙은 검은 알, 누런 묵은 대, 절지 대게 등 2025. 3. 14. 좋은 대게 고르는 법 8. 대게의 배를 봤을 때, 검은 물 때가 껴 있다면 대게의 품질이 낮을 확률이 높다. 여기서 대게의 등을 말하는 것이 아니라 대게의 배 부분을 말한다. 대게에 붙은 검은 알들이나 따개비와 같은 부착 생물들이 있는 경우는 사실 이는 대게가 좋은 품질일 확률을 더 높이는 요소들이다.여기서 말하는 검은 물 때는 대게의 배에서 확인 할 때를 말하는 것이다. 대게의 배에 검은 물때가 껴 있다면, 이는 대게가 수조에서 오랫동안 팔리지 않고 남아 있었다는 증거가 될 수 있다.대게가 팔리지 않고 수조에 오래 남아 있으면 당연히 활발함이 없어지고, 오래 굶었기 때문에 살 수율이 낮아질 수 밖에 없다.좋은 대게 고르는 법 9. 대게의 몸통이 노란색일 경우 묵은 대게라고 불리는 탈피한지 오래되고 개체..
좋은 대게를 고르는 방법 총 정리 - 수산시장 대게 구입 및 선별 팁 파트 1
좋은 대게를 고르는 방법 총 정리 - 수산시장 대게 구입 및 선별 팁 파트 1 2025. 3. 12. 좋은 대게를 고르는 법을 알게 된 계기 - 가족들의 바가지 요금좋은 대게를 고르는 방법을 알게 된 계기는 매우 씁쓸하다. 그래도 이 경험 덕분에 지인들이나 가족들과 함께 대게를 먹을 때 바가지 쓰이거나 가격 눈탱이 맞는 일은 없어졌다. 한번은 아버지가 날을 잡고 가족들을 데리고 수산시장으로 대게 먹으러 갔다. 어머니가 가장 좋아하는 음식이 대게와 같은 갑각류이다.하지만 대게 판매장에서 무게를 재면서 사장님이 아버지와 대화를 하는 모습을 먼 발치에서 보는데 아버지 표정이 정말 안 좋았다. 아버지도 우리 눈치를 보는 듯하시더니 애써 아무 일 없는 척 주문을 하고 들어오셨다. 우리 가족은 아버지를 해파리라 부른다.해파리는 몸이 투명해서 속이 훤히 보이고 무엇을 숨길 수 없다. 설상가상으로 대게도 요리법이 잘 ..
대게의 특징과 대게의 종류 - 베르디 대게와 오필리오 대게의 구분법
대게의 특징과 대게의 종류 - 베르디 대게와 오필리오 대게의 구분법 2025. 3. 9. 대게의 종류와 습성, 생태와 서식지대게들은 전 세계에서 유통이 되는 최고급 해산물 중 하나이다. 대게는 대한민국에서도 수산시장이나 관광지나 특별한 날을 위한 음식으로도 수요가 매우 높은 인기 음식이다.대게들은 북태평양에서는 알래스카에서부터 북쪽을 따라 러시아와 일본 그리고 대한민국까지의 해역에서 서식을 하고 있으며, 대서양의 경우 노르웨이에서 그린랜드를 따라 북대서양에서도 서식을 한다. 대게들은 매우 차가운 바다에서 서식을 하는데 온도 섭씨 −1에서 5 °C (화씨 30 그리고 41 °F)의 해수에서 서식을 하지만 10 °C (50 °F)의 해역에서도 서식을 한다.지구 온난화로 인해 기후가 변하면서 대게의 어획지와 대게의 서식지들이 급격하게 변화를 하고 있는 추세이기도 하다.대게들은 주로 Chionoec..
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