대게에 대한 이야기 - 대게가 까맣게 흑변하는 이유, 대게와 홍게의 차이점, 대게 먹을 때 반드시 제거해야 하는 부분, 대게 내장 - 대게 버터
2025. 3. 22.
대게의 흑변 현상 - 정상적인 현상이고 먹는데 지장은 없지만 보기엔 좋지 않다.대게가 까맣게 변하는 흑변현상은 정상이다. 흑변한 대게를 먹는데에는 지장이 없지만 많은 사람들이 이 까맣게 변한 대게들이 썩었거나 부패했다고 착각하는데, 그냥 자연 발생적으로 대게 뿐만 아니라 던저니스 크랩(대짜은행게) 등 많은 갑각류에서 흔히 발생하는 현상이다. 많은 해산물들이 특히나 “황” 성분을 많이 가지고 있다. 대게와 같은 갑각류의 이런 흑변현상에 대한 정확한 원인은 밝혀지지 않았지만 여러 설이 존재한다. 황을 가진 아미노산 메티오닌(Methionine), 시스테인(Cysteine)은 이황가교(다이설파이드 브릿지, disulfide bridge)와 같이 단백질 구조를 만드는 중요한 요소를 가졌다. 대게와 같은 갑각..
