![[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 1 - 상류층의 음식 굴과 자연의 위대함과 인간의 오만함](//i1.daumcdn.net/thumb/C360x240/?fname=https%3A%2F%2Fblog.kakaocdn.net%2Fdna%2Fdx8Z2l%2FbtsOaLAVLVf%2FAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAIgGHV0NN77Yfk-PwHH_DWf_gILVICiFXJr6e0gIkRsp%2Ftfile.dat%3Fcredential%3DyqXZFxpELC7KVnFOS48ylbz2pIh7yKj8%26expires%3D1753973999%26allow_ip%3D%26allow_referer%3D%26signature%3D28L%252FK%252B%252Fm9t3uakyWqKHYXV9rbJQ%253D)
[더 메뉴] – 영화 더 메뉴 해석 - 음식과 요소 그리고 상징성 파트 1 - 상류층의 음식 굴과 자연의 위대함과 인간의 오만함
2025. 5. 23.
웰컴 디쉬 - 생 굴(오이스터)와 레몬 캐비아 그리고 미뇨네트 거품 & 음식의 구성 요소들영화 더 메뉴에서 처음 등장한 음식은 배에서 제공된 웰컴 디쉬로 생 굴과 함께 미뇨네트 거품 소스와 레몬(모양)캐비아가 제공 되었다. 미뇨네트(mignonette)는 식초, 다진 샬롯 그리고 후추를 함께 섞은 소스로 주로 생 굴이나 조개들과 함께 제공이 되는 소스이다. 미뇨네트를 거품 형태로 만들기 위해선 질소가스를 쓰거나 레시틴과 같은 유화제(이멀시파이어)를 사용 한 것으로 추측 된다. 레몬 캐비어는 철갑상어의 알을 의미 하는 것이 아니라 마치 생선 알 처럼 레몬을 동그란 형태로 만들어낸 음식이다. 이런 구 형태의 모양들은 주로 분자 요리에서 사용되는 기법으로 아가르 또는 알긴산(똑같이 해초에서 채취한 물질)등을..
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